2016/6/23

“轻食主义”成新风尚 专家:吃不对会让肠胃伤痕累累

2017-09-24 16:14

“轻食主义”成新风尚 专家:吃不对会让肠胃伤痕累累

  “轻食主义”成新风尚 但真的健康吗?

  您有没有发现,身边的轻食餐厅越开越多。这些轻食餐厅通常主打各色沙拉,价钱不菲,但看着健康又甘旨,和红艳艳的小龙虾一样适合拍照发朋友圈,成为坚持身体与追求生活品位的中产阶层追捧的对象。不过营养专家提醒,“轻食主义”注重少油、低糖、低盐,吃对了是新鲜清新,但若吃不对,则会让肠胃创痕累累,雪上加霜。 通信员 刘敏

  扬子晚报全媒体记者 杨彦

  综合新华网、中国经济网

  [饮食新风尚]

  轻食风潮渐起

  新中产流行“吃草”

  生活不止有啤酒撸串小龙虾,红油赤酱之外,“吃草”成了城市白领们新的时尚。记者懂得到,名字里带着“轻食”两个字的餐厅越来越多,连沙县小吃、吉野家、肯德基都推出了“轻食概念店”,一度成为网上的热点话题。这些“轻食店”环境优雅,通常主打的是各色沙拉。一份沙拉20多元起步,加上生牛肉、大虾等“高等货”的,价格达到四五十元都不稀奇,但无论是堂食还是外卖,生意好的店家有不少。

  某外卖平台的数据显示,“吃得健康”正在成为下一个消费需求点。中国餐饮消费正浮现出风行新趋势,亲子餐、轻食、健身餐走俏,成为最受追捧的餐饮品类,以外卖沙拉为例, 2016年健康沙拉类外卖的订单增速高达16倍,是外卖大盘增速的5.3倍。

  作为与“轻食”有着高度重合的概念,“下午茶”尤其能够显示城市人群饮食观点的变化。据报道,某次共收集了2213份样本的有关下午茶的调研显示,在这一85后占比85%、上班族占到73%的样自己群中,水果成为下午茶最中意的选项,选择人数占比到达35%。

  在参加调研的消费者中,四个人就有一个人表示“巴不得每天都吃下午茶”,至少每周一次的消费者占比达16%,每月至少吃一次的占比为18%,有32%的消费者以为吃下午茶是一件奢靡的事件,但是仍是会去。只有8%的人表现素来不会吃下午茶。

  真的健康吗

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  你吃的轻食未必真“轻”

  轻食健康吗?东南大学从属中大医院临床营养科夏朋滨营养师告诉记者,如果搭配公道,以沙拉为代表的“轻食”是很健康的。蔬菜搭配鸡胸肉、白煮蛋、生鱼片、生牛肉、全麦面包等,食物多样化、既减少了能量的摄入,又达到了营养均衡,不会因为只吃蔬菜而导致营养不良。

  健康轻食注重少油、低糖、低盐,多是以凉拌为主,口感新鲜、清爽。相比一大碗米饭加荤素菜的传统搭配,轻食的碳水化合物少,不会让血糖坐过山车,减少了“饭困”,肠胃也没有沉重的累赘感,这也是“轻”的感到。

  但夏朋滨强调,以上是搭配适宜的情形,有些“轻食”未必真的很“轻”,问题就出在搭配的沙拉酱上。沙拉酱多油多盐,是不起眼的“热量大户”。一勺沙拉酱20克,就相当于一个甜筒或者一碗米饭,两勺沙拉酱热量就与一个肉饼相当。所以如果不想热量超标,倡议以橄榄油和黑醋混杂的油醋汁或是酸奶来取代沙拉酱调味。

  2

  还可能是虫卵和细菌天堂

  营养学家范志红曾经撰文指出,轻食可能是细菌、虫卵的天堂。号称“有机”的蔬菜假如用人畜排泄物来给农作物施肥,肥料的发酵腐熟没有处置好的话,就可能把多种寄生虫引入食物。在轻食的制作资料中,沙拉、生鱼片、生牛肉,煮熟切开一段时间的鸡蛋,切碎后放了一两个小时的奶酪块等等,它们都是带菌的,而切菜、装盘时菜刀、菜板、餐盘、工作职员的手和衣服等,都可能是污染起源。即便是放置冷藏中寄存, 李斯特菌、副溶血弧菌等耐冷的致病菌,依然可以成长。

  夏朋滨还提示,除了细菌与寄生虫的危险外,肠胃功能不好的人,特殊是患有胃炎、胃溃疡、慢性腹泻、结肠炎等疾病的患者,提议少食用轻食。因为轻食大多是凉的,摄入冷的食品,会让他们虚弱的胃肠功能更加紊乱,可能会导致腹泻等。

  3

  生吃蔬菜未必绝对营养

  夏朋滨还告知记者,许多人认为沙拉这种生吃蔬菜的方式,可以最大水平地保留植物中的营养,对人体有益,但这并不是相对的。在加热过程中,蔬菜中的维生素和矿物质的确是多多少少会被损坏并且流出损失,尤其是维生素B族与维生素C最容易溶入水中,因此烹饪过程中破坏最严重。

  不外烹饪并不会让蔬菜中的所有营养素流失,依据烹饪方式的不统一般会残留40%-80%。脂溶性维生素如维生素A、D、E、K等,烹饪过程中也不轻易流失,也必需与油脂一同摄入更有助于吸收,好比胡萝卜只有跟脂肪一起进食才干更好地吸收和利用。

  此外,芥菜等蔬菜容易富集硝酸盐,生吃有转化成致癌物亚硝酸盐的风险;菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多,凉拌影响钙质吸收;含淀粉的蔬菜如芋头、土豆、山药,也都需要焯一下才能破坏掉淀粉粒,否则人体不易消化。马齿苋等野菜尘土和小虫多,很多塌地生长的绿叶菜往往要泼浇人畜的粪尿和农药,容易对蔬菜造成污染,只用净水洗很难清洗清洁,都不建议生吃。

  [那么问题来了]

  “轻食主义” 毕竟该怎么吃?

  轻食和一般的节食不同之处在于,轻食是在一定热量限制内,尽量选择饱腹感强的食物。这就意味着,在保证正常膳食构造和一定热量的条件下,人们可以本人支配食谱。这就给很多不能承受节食苦楚,又想尽快减轻体重的人供给了一个好办法。

  在人体每天摄入的各种营养元素中,除了维持性命必须的碳水化合物和维生素外,蛋白质也是非常重要的组成部分。相比其它食物,蛋白质能带来更多的饱腹感。

  所以,为了能少吃点东西,恰当食用一些肉类是轻食主义中很重要的一部分。只有在起码的热量下吃饱,才是真正迈出了减肥的第一步。在西方世界,人们很重视热量的摄入,所以在食品包装上都标有热量。目前在我国标注热量的食品也越来越多,在选购时也应该注意食品所含的热量,保障天天摄入的热量在标准范围内。

  思维意识上有了轻食的概念,那么行动起来就有效得多。轻食主义强调的是简单、适量、健康和平衡。掌握这些重点,首先让每日饮食所摄取的食物种类尽量相符根本的三低一高原则(低糖分、低脂肪、低盐分、高纤维),以低热量的食材,代替大鱼大肉,再搭配其它菜式的烫、蒸、炖、煮等简单健康的烹饪方式,不再把进食简略地懂得为知足口腹之欲的享乐。

  因为轻食主义者的终极目标在于健康而非减肥,所以要循序渐进,长期保持。此外,还有一些减肥人士的经验也值得借鉴,比方饭前先喝汤或喝稀饭会提前发生饱腹感,有助于减少动物脂肪和含胆固醇、高糖、高淀粉食物的摄入,有助于预防暴饮暴食。

责任编辑:怀宁新闻)  作者:怀宁新闻

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